La pizza quattro stagioni ou la pizza quatre saisons remplit presque tous les coins de rues d’Italie.

Une recette traditionnelle italienne qui n’a jamais perdu sa réputation et son élégance dans le monde de la cuisine.

Sans savoir vraiment dans quelle année fut sa première apparition en Italie, ce qui est étonnant c’est que le créateur s’était inspiré des quatre saisons de l’année.

En effet, elle se présente en 4 parts triangulaires dont chaque ingrédient de chaque part représente une saison.

Cela fait de celle-ci une des pizzas la plus riche en garnitures qui existe.

Le choix et la préparation des garnitures utilisées sont d’une importance fondamentale pour le goût d’une bonne pizza mais l’une des choses incontournables est la pâte à pizza.

Pour une pizza 4 saisons, préparer la pâte à pizza est simple mais mérite plus d’attention et de patience.

Les étapes à suivre pour sa préparation ne diffèrent pas beaucoup ou même pas du tout pour celles des autres pizzas.

Les ingrédients pour la pâte à pizza 4 saisons

Pour une meilleure pizza, la meilleure pâte à pizza est toujours celle qui est faite chez vous. Elle n’est pas aussi difficile qu’elle semble l’être.

Pour fabriquer une pâte à pizza 4 saisons, il vous faut les ingrédients suivants pour deux pizzas délicieuses.

–          120 ml d’eau

–          250 grammes de farine (+25 grammes pour le plan de travail et la main)

–          10 grammes de levure boulangère fraîche ou 3,5 grammes de levure boulangère sèche

–          1 cuillère à café de sel

–          1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge

La préparation

La préparation de la patte ne vous demande pas grand-chose sauf un saladier, un plan de travail un peu fariné, un robot pétrisseur (facultatif), beaucoup d’énergies et de patience.

1.    En utilisant le saladier, ajoutez-y la farine, la levure et l’huile d’olive vierge puis versez progressivement l’eau tout en mélangeant le tout à l’aide d’une cuillère à bois ou d’une spatule.

2.   Remuez jusqu’à ce que la pâte se détache d’elle-même du saladier.

3.   Préparez votre plan de travail en le farinant un peu, vos mains aussi si vous allez le faire s’y prendre avec elles.

4.   Frappez la pâte fort sur le plan de travail

5.   Pétrissez-la avec la main ou un robot pétrisseur toute en l’ajoutant de la farine progressivement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène

 

Le temps de repos

Formez la pâte en boule et donnez-la un peu de temps, environ 1 heure, pour laisser travailler la levure sur la pâte.

Pour s’y prendre, il faut la laisser reposer dans un endroit tiède à environ 25°C et la couvrir d’un torchon bien propre et humide.

Ainsi, la pâte à pizza prendra du volume.

Le façonnage

Rien de tel qu’une pâte à pizza très bien façonnée. Pour s’y prendre, il faut le déposer sur le plan de travail fariné.

Le but est de bien presser la pâte pour libérer l’air et de l’étaler. D’une façon plus traditionnelle, vous pouvez le faire à la main en dégazant et en appuyant la boule avec le poing, le replier et le reformer répétitivement.

Vous pouvez aussi utiliser un rouleau à pâte pour libérer facilement l’air et avoir une pâte plus fine pour ensuite poursuivre à la main.

Vous pouvez aussi passer en mode professionnel en lançant la pâte en l’air tout en la tournoyant. A la fin, on doit avoir une pâte à pizza souple et bien aérée.

Durant le façonnage, n’oubliez pas de fariner la boule, le plan de travail et votre main pour que cela ne colle pas.

La garniture

Pour tout dire, il n’y a pas mille et une façons de préparer la garniture d’une pizza 4 saisons si on se réfère à la tradition.

Les ingrédients fondamentaux sont en général : les artichauts qui représentent le printemps, les tomates ou le basilic l’été, les champignons l’automne et le jambon et les olives noires (ou vertes) pendant l’hiver.

Cela peut s’ajouter d’autres ingrédients. Pour la sauce, on vous propose : 2 tomates cerises, 2 oignons, de l’origan séché, 2 gousses d’ail, une boule de mozzarella, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.

Préparation de la sauce (pour un passata, une purée de tomate en italien) :

• Prenez une casserole, faites-y bouillir de l’eau avec les tomates à l’intérieur, laissez passer le temps que ça chauffe jusqu’à ce que leur peau se détache d’elles même puis rincez-les à l’eau froide,
• Découpez-les en dés après les avoir éplucher,
• Hachez les 2 gousses d’ail et les 2 oignons,
• Chauffez dans une casserole, 2 cuillère à soupe d’huile d’olive, mettez-y l’oignon et l’ail avant d’ajouter les tomates,
• Remuez l’ensemble durant un certain temps et ajoutez-y un peu de sel ou de l’origan
• Mixez la sauce tomate à l’aide d’un mixeur puis réservez.

Préparation de la garniture :

–          Coupez en lamelles 3 tranches de jambon,

–          Émincez finement 100 grammes de champignons,

–          Découpez en morceaux 1 boite de cœurs d’artichauts,

–          Détaillez la boule de mozzarella en dés,

–          Découpez en rondelle 25 grammes d’olives noirs et les tomates cerises,

–       Versez sur la pâte à pizza étalée sur une plaque, la sauce tomate, en laissant une marge d’environ 1,5 à 2 cm,

–          Sur la première part : mettez-y les artichauts,

–       Sur la deuxième part : ajoutez-y les morceaux de tomates cerises et quelques morceaux de mozzarella,

–          Sur la troisième part : déposez-y les champignons tranchés,

–          Sur la dernière part :  placez-y les tranches de jambons et les olives noirs,

–          Salez et poivrez l’ensemble à souhait,

–          Ajoutez le reste d’huile d’olive.

La cuisson

Si vous avez un four à feu de bois ou à gaz ou un four professionnel, qui peut aller jusqu’à 400°C, la cuisson ne durera qu’environ une minute.

Mais avec un four classique, il faut le chauffer à 250°C et attendre 10 à 15°C.

Une le temps écoulé, sortez la pizza 4 saisons et servir tant qu’elle soit encore chaude.

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