La pizza Reine, aussi appelée Tradizionale ou Régina est une pizza originaire de Naples.

C’est une recette de pizza traditionnelle italienne qui fait partie de la richesse gastronomique napolitaine. La pizza Reine est une création du pizzaiolo Raffaele Esposito.

Il a emprunté le nom de la reine Margherita, épouse du roi Umberto pour renommer sa pizza Pomodoro & Mozzarella.

Cette pizza se différencie des autres grâce au jambon, qui figure parmi les trésors du terroir italien en charcuterie.  

Cette Régina, également appelée pizza Reine est une Margherita constituée d’un mélange extraordinaire de champignons et de tranches de jambon de Parme.

La préparation de la pâte de cette pizza doit être bien gonflée et totalement épaisse. Quant aux champignons, sa fraîcheur marque le goût exquis du mélange de fromage râpé qui peut remplacer la mozzarella. Une pizza Reine cuisinée aux feux de bois est la meilleure.

Les ingrédients nécessaires pour la pâte à pizza Reine

Les ingrédients dont vous avez besoin pour faire la pâte de cette pizza Régina, un plat typiquement italien, sont simples à trouver.

En général, les éléments nécessaires à la réalisation des pâtes à pizza sont à peu près les mêmes.

Pour concocter la pâte à pizza Reine, vous aurez besoin de :

• L’eau : 120ml,
• Farine de blé : 250g,
• Levure fraîche boulangère : 15g, si vous n’en trouvez pas, utilisez un sachet de levure boulangère déshydratée,
• Sucre en poudre : une cuillère à café,
• Huile d’olive : trois cuillères à soupe,
• Sel : une cuillère à café bombée,
• Herbes de Provence : une cuillère à café.

La préparation de la pâte à pizza

La pâte doit être fraîche pour être savoureuse. Sa préparation nécessite assez de temps.

Toutefois, les surgelées feront très bien l’affaire si vous ne disposez pas d’assez de temps. C’est un moyen rapide pour faire de la pizza, mais le goût sera un peu différent..

Pour bien réaliser votre pâte à pizza Reine, optez pour un robot ou une machine à pain bien adaptée.

Ci-dessous les procédures à suivre :

1-      Pesez d’abord les ingrédients ;

2-      Positionnez la lame à quatre couteaux dans un bol propre ;

3-      Mettez l’eau et la levure égrainée ou le sachet de levure boulangère ;

4-      Démarrez le programme 23 sur pâte à pain et pizza ;

5-      Relancez le programme au bip sonore après avoir mis dans le bol les ingrédients de la pâte à pizza, n’oubliez pas de refermer le couvercle ;

6-      Quand le programme est fini, sortez la pâte sur un plan de travail fariné ;

7-      Formez-en une boule ;

8-      Farinez le bol du Compact Cook ;

9-      Replacez la pâte dans le bol tiède du compact cook, recouvrez-le d’un torchon et laissez se reposer.

La préparation peut se faire à la main. Il faut chauffer quelques millilitres d’eau dans une tasse.

La levure a besoin de se reposer pendant 20 minutes environ après être délayé, utilisez une cuillère pour le faire.

En attendant, vous pouvez mélanger la farine et le sel, ainsi que le sucre. Un saladier sera parfait pour faire le travail, mettre un creux au centre et y verser l’huile d’olive et la levure délayée.

Pétrissez le tout à la main et ajoutez de l’eau froide peu à peu afin que votre pâte soit lisse et homogène.

Quand la pâte est prête, c’est-à-dire qu’elle ne colle plus sur les parois du saladier, farinez-la légèrement et recouvrez votre saladier avec un torchon. Votre pâte doit avoir un temps de pause dans une température ambiante.

Le temps de pause de la pâte à pizza

Quand votre pâte à pizza Reine est prête, laissez-lui un temps de pause suffisant pour qu’elle soit croustillante.

Cette pizza a besoin de beaucoup de temps pour que la levure puisse la faire monter suffisamment.

Vous avez besoin de 2h pour faire reposer la pâte avant de la garnir et aussi de l’enfourner. Pendant ce temps, la pâte doit être recouverte de torchon dans une masse compacte.

Le façonnage

Pour bien façonner votre pizza, utilisez une formeuse à pizza performante. Plus pratique et facile à employer.

Commencez le façonnage après la fermentation de votre pizza Regina.

Si vous optez pour un façonnage manuel, mettez un peu de farine sur votre plan de travail.

Commencez à presser la pâte avec les doigts, du centre aux extrémités et retournez-la à plusieurs reprises. Puis, étalez-la sur un disque.

La garniture de la pizza Reine

La pizza Reine est l’une des pizzas très appétissantes et complètes. Elle est composée d’une pâte à pizza traditionnelle, fine et croustillante, assaisonnée de garnitures délicieuses également.

Sa garniture est simple, facile à trouver au quotidien, elle est composée de jambon blanc qui peut être remplacé par du jambon fumé. Sans oublier les champignons, la mozzarella et les tomates.

Pour concocter une savoureuse pizza, pour quatre personnes, il vous faut trois tranches de jambon découpé en fines lanières, 200 grammes de sauce tomates et 150 grammes en pulpes, à défaut concassé.

Toutefois, vous pouvez faire votre sauce pour plus de fraîcheur à votre pizza.

Ajoutez ensuite la mozzarella, 150 grammes, et les champignons de Paris, 150 g, 30 grammes d’olives noires, deux gousses d’ail finement coupées, un oignon et de l’origan.

Préchauffez votre four à 200 degrés et mettez de l’huile sur la plaque.

Avant l’enfournage, étalez votre pâte de façon uniforme pour plus d’esthétique au Regina. Du côté de la garniture, appliquez la sauce tomate en premier lieu, ensuite, éparpillez les lanières de jambon, les champignons et la mozzarella.

Pour finir la préparation de la garniture, terminez-le en y ajoutant les pulpes de tomates, l’oignon, l’ail, l’origan et les olives. Additionnez un peu de sel et du poivre.

La cuisson de la pizza Reine

Si vous voulez profiter de la croustillante Regina en famille, ne négligez pas sa cuisson. Commencez à cuire votre pizza dans un four classique pendant environ 10 à 15 minutes avec une température de 200 degrés.

La cuisson nécessite une courte durée et une température moyenne pour une délicieuse pizza.

Vous pouvez également la faire cuire à feu de bois pour plus de rapidité et de saveur. Cela ne vous prendra que quelques minutes.

Quand la cuisson est terminée, sortez votre pizza du four, servez et profitez d’une bonne pizza chaude avec votre proche.

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